Fiche plante: Piment de cayenne Capsicum annuum L.

Fiche plante: Piment de cayenne Capsicum annuum L.

3 octobre 2019 0 Par Audray Pepin

Introduction au piment de cayenne

Piment de cayenne photo par dutchbaby

Piment de cayenne photo par dutchbaby

Plante chaude, Cayenne, tu ne viens pas du Québec mais nous t’avons adopté dans notre cuisine.  Déjà ma grand-mère utilisait ta vertu antiseptique et analgésique pour soigner mes maux de gorge. Tu es très polyvalent. Si on connaissait toutes tes vertus, on te verrait dans nos trousses de  premiers soins et on t’utiliserait en externe pour diminuer la douleur musculaire et les petits maux de tête.

Cette fiche vous éclairera sur les multiples usages de ce piment très utile, mais avant de trop vous emballer sur le piment de cayenne, sachez qu’en cas d’abus il vaut mieux prendre du lait, du beurre ou autre ingrédient gras car l’oléorésine qui brûle sur la langue n’est pas soluble à l’eau!

Précautions et interactions du piment de cayenne

interactions

En tant que stimulant de la circulation le piment de cayenne augmente l’effet des plantes médicinales avec lesquelles il est employé.

Interaction avec l’enzyme de conversion de l’angiotensine (ECA)

Interagit avec la Théophylline (médicament contre l’asthme) : le Cayenne peut augmenter la quantité absorbée, entraînant éventuellement des niveaux de toxicité12

Précautions

Attention le piment de cayenne c'est chaud photo de David Goehring

Attention le piment de cayenne c’est chaud photo de David Goehring

Attention le piment de cayenne c’est chaud!!!:

  • Contre-indiqué aux enfants de moins de 2 ans
  • Évitez le contact avec les muqueuses telles que les yeux et les voies respiratoires (lors de la manipulation: mettez des gants, lors du séchage assurez-vous d’une bonne ventilation).
  • En utilisation externe, faites au préalable des tests de sensibilité. L’effet de brûlure ressenti à la première application diminuera avec l’usage. Un usage concentré sur le long terme peut causer de la neuropathie9
  • En interne, les avis sont partagés mais personnellement je l’évite pour les personnes souffrant d’hémorroïdes, bien qu’une étude en démontre l’innocuité 13
  • Il est préférable de ne pas utiliser le piment de cayenne en capsule. Le cayenne est sialagogue c’est à dire qu’à la consommation on génère plus de salive et de sécrétion digestive pour protéger le tube digestif. La capsule empêche la détection du cayenne et donc si la capsule s’ouvrait avant l’estomac elle pourrait brûler l’œsophage.
  • Vérifier que la  personne n’est pas allergique aux piments (bien évidement)

Utilisations courantes

“If you master only one herb in your life, master Cayenne pepper. It is more powerful than any other.”

Dr. Richard Schulze, the medical herbalist

Le piment de cayenne est un tonique, il contribue à la perte de poids et à la régulation de la température

Application Propriétés   Efficacité (selon moi, avec quelques références afin de  vous aider à faire votre propre opinion) Commentaires, utilisation et autres notes
Perte de poids Digestive Diaphorétique Stimulante circulatoire Tonique Généralement reconnue 1, 2, 3, 6,10 Il peut contribuer mais il n’aura pas d’effet spectaculaire Interne – intégrez le cayenne à votre alimentation de façon régulière mais raisonnable en quantité. Optez pour la variété… il semble que même les piments doux contribuent à la perte de poids.
Réguler la température du corps Régulatrice thermique Diaphorétique Généralement reconnu pour réchauffer 1, 2, 7    On peut le prendre en interne ou en externe, par exemple un bain de pieds, utilisation en externe pour réchauffer les extrémités.

Le piment de Cayenne, un allié pour les problèmes circulatoires

 Application Propriétés Efficacité (selon moi, avec quelques références afin de  vous aider à faire votre propre opinion) Commentaires, utilisation et autres notes
Réguler la pression sanguine, renforcer le pouls Stimulante circulatoire Régulatrice thermique Reconnue 1, 2, 9 Ne pas utiliser si le pouls est trop rapide ou en cas de palpitations
Potentialiser les plantes accompagnatrice Stimulante circulatoire Dépurative Bon allié à prendre avec une plante aux vertus directement en lien avec la maladie à traiter 1 La circulation est un facteur clé pour nourrir et nettoyer les différents systèmes du corps.
Prévenir un arrêt cardiaque Stimulante circulatoire Peut contribuer 1, 2 Aurait un effet bénéfique sur le cholestérol, pour dissoudre les caillots et le niveau de triglycéride En cas de crise, on appelle  l’ambulance.

Le piment de Cayenne un antiseptique de choix

 Application Propriétés Efficacité (selon moi, avec quelques références afin de  vous aider à faire votre propre opinion) Commentaires, utilisation et autres notes
Maux de gorge, stimulante Analgésique Antiseptique Bactéricide Utilisation de longue date, je n’ai pas vu de recherches sur le sujet 2, 6 En interne: quelques gouttes de tabasco dans un jus de tomate ou ajouter un peu de poudre de cayenne à de l’eau salée pour faire un gargarisme. On peut ajouter de l’orme rouge ou une décoction de guimauve pour mieux protéger la gorge de l’aspect irritant
Hémorragie et plaie Hémostatique Analgésique Antiseptique J’ai testé avec succès la poudre de cayenne sur des petites coupures, mais je n’ai pas vu de recherches sur l’efficacité de cette utilisation. 2 On saupoudre la poudre de cayenne  directement  sur l’hémorragie. Éviter la peau autour de la plaie qui donnera une sensation de brûlure pouvant aller jusqu’à des cloches d’eau s’il y a exposition continue. Éviter également le cayenne sur une peau irritée ou des écorchures car on provoquera alors une sensation de brûlure.
Infection cutanée (furoncle chaud) Stimulante circulatoire, Bactéricide Analgésique À tester 3 Le cayenne étant présent dans presque toutes les cuisine, c’est souvent une solution facile à appliquer Usage en externe (on peut appliquer  directement une purée de cayenne ou faire  une pâte de cayenne avec poudre mélangée à l’huile) attention de ne mettre que sur le furoncle et retirer si sensation de brûlure.

Le piment de Cayenne agit contre la douleur

Étrange n’est-ce pas que ce fruit brûlant diminue la douleur? On attribue à la capsaïcine contenue dans le cayenne la libération de la substance P.  La substance P est libérée par le corps lorsqu’il y a des tissus endommagés et sert au corps à détecter la blessure. On dit substance P pour “pain”. Le cayenne provoque une libération artificielle de la substance P, d’où la sensation de brûlure.  Il incite le corps à croire à une blessure et activera les mécanismes de défense. Lorsqu’on utilise répétitivement la capsaïcine à un endroit spécifique, la région s’épuise en substance P ce qui provoque une insensibilisation de la région.
 Application Propriétés Efficacité (selon moi, avec quelques références afin de  vous aider à faire votre propre opinion) Commentaires, utilisation et autres notes
 Douleur chronique, maux de tête, maux de dents, arthrose, douleur muculaire, post operative nerve pain Analgésique Rubéfiant Stimulante circulatoire Reconnue 1, 2, 3, 4, 8, 10, 11, 12 Usage externe. Contre le mal de tête on l’applique sur les tempes; le cayenne amène le sang à la surface et enlève les toxines. C’est un excitant qui décontracte les nerfs et la musculature. Les salicylates qu’il contient auraient un effet similaire à l’aspirine.  
 La névralgie (en particulier post herpétique), la neuropathie, le psoriasis, l’arthrose, la fibromyalgie Analgésique Reconnue 5, 8, 12 Usage en externe.
Psoriasis Analgésique reconnue 12 Pourrait être également intéressante pour d’autres maladies de peau avec démangeaison. On croit à tort que le cayenne crée une inflammation des tissus. Le cayenne n’a aucun effet dommageable; il simule simplement les sensations produites par les dommages.13

Autres propriétés du piment de cayenne encore plus surprenantes

  Application Propriétés Efficacité (selon moi, avec quelques références afin de  vous aider à faire votre propre opinion) Commentaires, utilisation et autres notes
Pour les lendemains de veille Élimination de l’alcool dans le sang Intéressante En interne avant de se coucher et au lever.
Protège le tube digestif  contre les lésions de la muqueuse gastroduodénale (par exemple par l’aspirine) Sialagogue (fait saliver) Reconnue 2, 3, 5, 7, 10, 12, 13 C’est paradoxal d’utiliser le cayenne pour éviter les brûlures d’estomac dont ceux causés par l’aspirine! Open-mouthed smile Pour que ça fonctionne, consommer (0,5 à 1 g de cayenne) 30 min avant le repas ou  le médicament
Longévité Interressante 6 2 recherches  (1 américaine et 1 chinoise) avec très larges populations arrivent à la même corrélation. Consommation en interne régulière sur le long terme. On attribuerait ces résultats aux canaux du potentiel transitoire des récepteurs (TRP)
Perte de cheveux Stimulante circulatoire à tester 3 Surprised smileSmileOpen-mouthed smile En externe, lotion rubéfiante. L’idée est que d’avoir un follicule pileux bien irrigué peut ralentir la perte de cheveux.

Références

1https://www.researchgate.net/publication/326060740_Blood_Circulation_Stimulation_Properties_of_Cayenne_PepperA_Review

2 HerbArt Plante Médicinale Piment de CayenneCapsicum annuum L. (première année, quatrième trimestre pp28 à 35)

3 https://www.phytomania.com/frame1024.htm

4http://www.botanical.com/botanical/mgmh/c/cayenn40.html

5 http://abc.herbalgram.org/site/PageNavigator/AAH_Cayenne.html

6 http://cms.herbalgram.org/herbalgram/issue115/hg115-resrvw-chilipeppers.html

7 https://uses.plantnet-project.org/fr/Capsicum_annuum_(PROTA)

8 Le Petit Larousse des plantes médicinales, 2019, Gérard Debuigne & François Couplan, p.259

9 Interaction plantes médicinales et médicaments, 2017, Joanne Fontaine, 92

10 Prescription for herbal healing 2nd revision Phyllis A. Balch, 2012 Published by Penguin Group (USA), p45

11 Traité pratique de Phytothérapie, Dr Jean-Michel Morel, 2017, édition Grancher  p181

12https://www.consumerlab.com/tnp.asp?chunkiid=21645

13 Graham DY, Smith JL, Opekun AR. Nourriture épicée et l’estomac. Evaluation par vidéoendoscopie. JAMA . 1988; 260: 3473-3475.

Utilisation en externe – posologies et formes

  • Rubéfiant (liniment): teinture à base d’alcool 40%  (voir  la section transformation)
  • Macération dans l’huile (voir  la section transformation)
  • En poudre directement sur la plaie
  • Sous forme d’onguent ou de crème  (Voir recette)

La Commission E recommande de ne pas dépasser deux jours  consécutifs sur une même zone pour ne pas endommager les terminaisons nerveuses.

Posologie pour utilisation en interne

Options

  • Prise en interne à long terme 5 à 10 gouttes de vinaigre médicinal  jusqu’à 3 X par jour pour une utilisation régulière et jusqu’à 7 doses pour une utilisation ponctuelle
  • Tisane (ca peut être intense!!) : une pincée par tasse d’eau (pour réduire l’effet de brûlure on la boira froide, ou dans du miel, pourquoi pas un grog?). Jusqu’à 3 tasses

Transformation du piment de cayenne

Attention  danger d’irritation aux yeux!

Portez des gants de latex propres lorsque vous manipulez le piment de cayenne. Évitez de vous toucher les yeux.

Si vous n’utilisez pas de gants prévoyez qu’il restera suffisamment de traces de capsaïcine sur vos mains après leur nettoyage pour provoquer une sensation de brûlure aux yeux…

Concentré liquide

Piment de cayenne frais et en poudre photo par Marco Verch

Piment de cayenne frais et en poudre photo par Marco Verch

Partie de la plante utilisée:

Le fruit (on peut conserver les pépins car ils sont concentrés en capsaïcine ).

Solvant privilégié:

En interne on privilégiera le concentré de vinaigre et celui d’alcool; en externe le tableau nous donne les proportions pour les différents cas de figure.

Temps de macération :

1 à 2 semaines

Transformation – concentrés liquide

Le tableau donne les proportions pour les concentrés liquides de vinaigre.   
1 part de cayenne (sous différente forme) Parts de vinaigre (à 8% d’acidité)
Frais (en purée) 2 parties
Séché (coupé en morceaux) 4 parties
En poudre 5 parties

Le tableau donne les proportions pour les concentrés liquides d’alcool. 

1 part de cayenne (sous différente forme) Parts d’alcool (à 40% d’alcool)
Frais (en purée)  3 parties
Séché (coupé en morceaux)  8 parties
En poudre 10 parties

Séchage

Le piment de cayenne résiste bien à la chaleur lors du séchage

On le fait sécher en entier.

La méthode sur plateau (voir Transformation – faire sécher les plantes) fonctionne très bien.

Traditionnellement on l’enfile sur une cordelette pour le faire sécher, cette méthode a l’avantage de percer la peau du piment ce qui accélère le séchage.

Attention si vous faites sécher une quantité importante de piments dans une pièce, l’air peut être irritant pour le système respiratoire et les yeux. pensez à aérer abondamment.

Macération

La macération du cayenne est assez facile.

Pour éviter les risques de pourriture , pour le cayenne on préféra prendre du Cayenne séché.

On laisse macérer 2 à 3 mois

(Voir transformation : faire des macérations)  pour les instructions génériques

1 part de cayenne (sous différente forme)  Parts d’huile d’olive
Frais (en purée)*  3 parties
Séché (coupé en morceaux)  8 parties
En poudre 10 parties

Recettes thérapeutiques

Liniment après-l’effort

Grog au cayenne – à venir

Vous pouvez suggérer des recettes supplémentaires pour compléter cette fiche. Les ajouter dans les commentaires

Recettes culinaires

https://www.196flavors.com/fr/tunisie-harissa/

http://distasio.telequebec.tv/recette/528/salade-de-haricots-blancs-et-de-poivrons-sautes

https://www.oatbox.com/fr/blog/chocolat-chaud-epice/

Vous pouvez suggérer des recettes supplémentaires pour compléter cette fiche. Les ajouter dans les commentaires

Idées additionnelles

Sur les plantes

Une infusion de cayenne à pulvériser sur les plantes peut faire fuir plusieurs insectes ravageurs, on peut ajouter une action anti-fongique en y ajoutant de l’ail.

(voir : Purin qui éloigne les problèmes au jardin)

On peut également saupoudrer le cayenne sur les plantes pour décourager les petits animaux à les manger, mais cette astuce est à répéter à chaque pluie.

En voyage

N’hésitez pas à utiliser le cayenne dans vos voyages dans le sud… Il est parasiticide… il peut donc contribuer avec les autres mesures recommandées à tenir la tourista loin de vous!

Culture du piment de cayenne

Caractéristiques

Nom anglais Cayenne Synonymes: poivre de cayenne, piment de jardin, piment enragé
Famille Solanacées Type (vivace /annuelle/biannuelle//arbre ou arbuste) Vivace comme annuelle
Propagation (Semis /semis volontaire / division de plants/marciotage/division de racine / bouture Semis Toxicité non
Utilité au jardin Plante médicinale & décorative Liens utiles: https://www.jaime-jardiner.com/piment/
Rusticité faible ratio plante fraîche / séchée 2,5

Soins des semis

Date pour semer mi-mars / début avril Semis (direct /en Serre) Au québec: semis en serre
Traitements (Trempage, stratification scarification) non Calendrier dynamique Fruit
Recommandations pour les semis Les plantules ont besoin de soleil Température de germination 25 °C, utilisation de tapis chauffant dans le jour recommandée
Besoin de lumière pour la germination Non; on sème à  0.5 –1cm de profondeur
Temps de germination 7 jours
Repicage environ 3 semaines après l’apparition des vraies feuilles (on pince préalablement les cotylédons) Repicage: on enterre jusqu’à la hauteur des cotylédons

Soins au jardin

Emplacement (Ensoleillé, mi-ombre, ombre , en serre) En serre  / en pot Ensoleillé à l’abris de vent /sous toile Besoin en eau Moyen, ne laissez pas la terre sécher
Type de sol Léger et riche  (sable et compost) pH neutre
Espacement 30-45cm X 45 cm Hauteur 30-60cm
Paillage Oui
Récolte Fruit / graine (sur beau fruit mur) Période Juil – Sept
Transplantation Après risque de gel, températures moyenne : au < 13°C Compagnonnage Œillet d’inde, carotte, panais, oignon, tomate aubergine
Maladie Anthracnose: peu fréquent, éliminer les plants atteints. Pourriture apicale : C’est dû à un manque de calcium, lui même consécutif à un manque d’eau. Arrosez régulièrement pour l’éviter. Brûlures des fruits : trop exposé au soleil, les fruits sont brûlés et des tâches claires apparaissent. Mildou du poivron : utiliser décoction d’ail, prêle, bardane Ravageur Araignée rouge, puceron, limaces aiment les jeunes plants
Visiteur bénéfiques

Calendrier

Jan Feb Mar Apr Mai Jun Jul Aou Sep Oct Nov Dec
S S T RF-RG RF RPF

S: Semer

T :Transplanter

RF : Récolte fruit

RG: Récolte Graine

Idéé pour simplifier la fiche jardinage:   https://www.jaime-jardiner.com/piment/

Identification – description botanique du piment de cayenne

Le cayenne ne se retrouvant pas à l’état sauvage ici au Québec,  il n’y a pas de risque de confusion lors de la cueillette. Je limiterai donc la description à l’image ci-dessous.

Pour une description botanique plus complète je vous recmmende ce site:

https://uses.plantnet-project.org/fr/Capsicum_annuum_(PROTA)

description botanique cayenne capsicum Annuum L.

Risques de confusion avec plantes semblables

Non applicable

Cueillette sauvage, où chercher le piment de cayenne?

Le cayenne ne survit pas à nos hivers. On le retrouve principalement comme plante d’intérieur ou de serre.

Ou alors sous plastique dans le potager

crédit photo: Marco Verch (photo titre) par ordre d’occurrence:  dutchbaby, David Goehring, Marco Verch, Köhler

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